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Vina linije eXtrem so pridelana izključno na najboljših legah, ob najboljših letnikih in iz sort, katere ob posameznem letniku najbolj izstopajo po kakovosti. Trgatev tega grozdja začnemo vsaj mesec dni po optimalni zrelosti grozdja, kar pomeni, da v klet pripeljemo že delno posušeno grozdje, s čimer vse prej naštete mejnike kakovosti postavimo na še višjo raven. V klet dobimo koncentrat iz najboljših leg in najboljših letnikov.
Vina linije eXtrem so pridelana s spontano fermentacijo ter z maceracijo, ki traja najmanj dva meseca, kasneje pa ta vina zorijo v barrique sodih vsaj še sedem let.
The eXtrem line wines are produced exclusively from the finest vineyard sites, in the best vintages, and from grape varieties that stand out for exceptional quality in each individual year. Harvesting begins at least one month after optimal ripeness, meaning that partially dried grapes are brought to the cellar, elevating all previously mentioned quality parameters to an even higher level. What arrives in the cellar is a true concentration of the best sites and the best vintages.
Wines of the eXtrem line are made using spontaneous fermentation and undergo maceration lasting a minimum of two months. They are then aged in barrique barrels for at least a further seven years.
I vini della linea eXtrem sono prodotti solamente nelle migliori annate facendo una selezione in vigna e dalle varietà d'uva che esprimono l'eccellenza. Vendemmiamo queste uve almeno un mese dopo la loro maturazione ottimale, in cantina arrivano uve già parzialmente appassite. Tutto ciò fa sì che la qualità sia eccellente.
I vini della linea eXtrem sono prodotti con fermentazione spontanea la cui macerazione dura almeno 2 mesi, per poi affinare in barrique per almeno altri 7 anni.
Die Weine der Linie eXtrem stammen ausschließlich aus den besten Lagen, den besten Jahrgängen und aus jenen Rebsorten, die im jeweiligen Jahr durch ihre außergewöhnliche Qualität hervorstechen. Die Lese beginnt mindestens einen Monat nach Erreichen der optimalen Reife, sodass bereits teilweise angetrocknete Trauben in den Keller gelangen. Dadurch werden alle zuvor genannten Qualitätsmerkmale auf ein noch höheres Niveau gehoben. In den Keller gelangt somit ein hochkonzentrierter Ausdruck der besten Lagen und der besten Jahrgänge.
Die Weine der Linie eXtrem werden spontan vergoren und mindestens zwei Monate lang mazeriert. Anschließend reifen sie für mindestens weitere sieben Jahre in Barrique-Fässern.
VITOVSKA
Vitovska grganja je avtohtona Kraška sorta, ki s primerno oskrbo lahko dosega izjemne rezultate. Ob trgatvi, ki jo opravimo mesec dni po optimalni zrelosti v klet pripeljemo grozdje, ki je koncentrat vsega najboljšega kar v vinogradu lahko dosežemo. S spontano fermentacijo in z dvomesečno maceracijo pridelamo vino jantarne barve z zelo raznoliko aromatiko. Ta v ospredju spominja na širok spekter suhega sadja. Kasnejše sedem letno zorjenje v barrique sodih pa vino podkrepi z bogatostjo ter uravnoteženo taninsko srukturo, aromatiko pa povzdigne na višjo raven in ji doda nežen pridih, ki spominja na cognac.
Vitovska Grganja is an indigenous grape variety of the Karst region which, with proper vineyard management, can achieve exceptional results. Harvested one month after optimal ripeness, the grapes brought to the cellar represent a true concentration of the very best the vineyard can offer. Through spontaneous fermentation and a two-month maceration, an amber-coloured wine is produced with a highly complex aromatic profile, dominated by a broad spectrum of dried fruit notes. Subsequent ageing for seven years in barrique barrels enhances the wine with depth and a well-balanced tannic structure, elevating the aromatics to a higher level and adding a delicate nuance reminiscent of cognac.
La Vitovska è una varietà autoctona del Carso, che con la giusta cura ottiene risultati eccezionali. Grazie alla vendemmia, che avviene un mese dopo la maturazione ottimale, portiamo in cantina le migliori uve che si possano ottenere in vigna. Attraverso la fermentazione spontanea e alla macerazione di 2 mesi, produciamo un vino di colore ambrato e dal profumo molto complesso che evoca la frutta secca. La maturazione di 7 anni in botti di barrique dona al vino complessità e struttura tannica equilibrata; esaltandone i sentori e aggiungendo un tocco gentile che ricorda il cognac.
Vitovska Grganja ist eine autochthone Rebsorte des Karstgebiets, die bei entsprechender Pflege außergewöhnliche Ergebnisse erzielen kann. Die Lese erfolgt einen Monat nach Erreichen der optimalen Reife, sodass Trauben in den Keller gelangen, die ein konzentrierter Ausdruck des Besten sind, was der Weinberg hervorbringen kann. Durch spontane Vergärung und eine zweimonatige Mazeration entsteht ein bernsteinfarbener Wein mit einer äußerst vielschichtigen Aromatik, die im Vordergrund an ein breites Spektrum getrockneter Früchte erinnert. Die anschließende siebenjährige Reifung in Barrique-Fässern verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe und eine ausgewogene Tanninstruktur, hebt die Aromatik auf ein höheres Niveau und ergänzt sie um einen feinen, an Cognac erinnernden Hauch.
TERAN
Teran je avtohtono vino s Krasa pridelano iz trte refošk. S pravilnim pristopom lahko grozdje doseže izjemno kakovost. Trgatev poteka mesec dni po tehnološki zrelosti grozdja in s tem v klet pripeljemo že delno naravno posušeno grozdje najvišje kakovosti. S spontano fermentacijo in dvomesečno maceracijo se iz grozdja v vino pretvori kar največ kakovostnih snovi, katere vplivajo na obstojnost in bogatost aromatike. Ta spominja na prezrele gozdne sadeže ter suho sadje ter na polnost okusa, ki je tudi podkrepljen z osemletnim zorenjem v barrique sodih.
Teran is an indigenous wine of the Karst region, produced from the Refosco vine. With the right approach, the grapes can reach exceptional quality. Harvest takes place one month after technological ripeness, bringing partially naturally dried grapes of the highest quality into the cellar. Through spontaneous fermentation and a two-month maceration, the maximum amount of valuable compounds is extracted, contributing to the wine’s longevity and aromatic depth. The aromatic profile recalls overripe forest berries and dried fruit, while the full-bodied palate is further enhanced by eight years of ageing in barrique barrels.
Il Terrano è un vino del Carso ottenuto dal vitigno autoctono di Refosco. Con il giusto approccio l'uva raggiunge una qualità eccezionale. La vendemmia avviene 1 mese dopo la
maturazione ottimale così portiamo in cantina uve di altissima qualità già parzialmente appassite. Attraverso la fermentazione spontanea e alla macerazione di 2 mesi estraiamo dall'uva quante più sostanze pregiate possibili, che influiscono sulla persistenza e ricchezza delle caratteristiche organolettiche. I profumi ricordano frutti di bosco maturi e la frutta secca. Così come la struttura è esaltata da 8 anni di maturazione in barrique.
Teran ist ein autochthoner Wein des Karstgebiets, erzeugt aus der Rebsorte Refosco. Mit dem richtigen Ansatz kann das Traubengut eine außergewöhnliche Qualität erreichen. Die Lese erfolgt einen Monat nach der technologischen Reife, sodass bereits teilweise natürlich angetrocknete Trauben höchster Qualität in den Keller gelangen. Durch spontane Vergärung und eine zweimonatige Mazeration werden möglichst viele wertvolle Inhaltsstoffe aus den Trauben in den Wein überführt, die zur Langlebigkeit und aromatischen Tiefe beitragen. Die Aromatik erinnert an überreife Waldbeeren und Trockenfrüchte, während die Fülle am Gaumen durch eine achtjährige Reifung in Barrique-Fässern zusätzlich unterstrichen wird.
MALVAZIJA
Malvazija je sorta, ki že od davnih časov na krasu uspeva z zelo dobrimi rezultati. Z majhno obremenitvijo na trti ter z enomesečnim zamikom trgatve smo jo pripeljali na še višji nivo. Fermentacija tega ekstremno dozorelega grozdja poteka spontano in se nadaljuje v dvomesečno maceracijo. T tem vino pridobi svojo polnost in svetlo jantarno barvo. Aromatika najbolj spominja na sušene marelice, v ozadju pa se zaznava tudi ostalo suho sadje. sedemletno zorenje v barrique sodih pa ohranja polnost vina, nežna kislina pa mu daje svežino. Tako to vino kljub svoji starosti deluje še vedno zelo mladostno.
Malvasia is a grape variety that has thrived on the Karst plateau since ancient times, consistently achieving excellent results. Through low yields per vine and a one-month delay in harvest, it has been elevated to an even higher level. Fermentation of these extremely ripe grapes takes place spontaneously and continues with a two-month maceration, giving the wine its fullness and a bright amber colour. The aromatic profile is dominated by dried apricots, with additional nuances of other dried fruits in the background. Seven years of ageing in barrique barrels preserve the wine’s depth, while gentle acidity provides freshness, allowing the wine to remain remarkably youthful despite its age.
La Malvasia è un vitigno che cresce sul Carso fin dall'antichità con ottimi risultati. Grazie alla poca resa per ceppo e alla vendemmia che avviene 1 mese dopo la maturazione ottimale otteniamo dell'uva di altissimo livello. La fermentazione avviene con lieviti spontanei, successivamente viene fatta macerare per almeno 2 mesi. Questo conferisce al vino la sua pienezza e il colore ambrato chiaro. I profumi ricordano prevalentemente le albicocche disidratate, mentre sullo sfondo si notano sentori di altra frutta secca. La maturazione di 7 anni in barrique preserva la struttura del vino, mentre l'acidità gli dona freschezza. In questo modo, nonostante l'età, questo vino sembra ancora molto giovane.
Malvasia ist eine Rebsorte, die seit jeher auf dem Karst mit sehr guten Ergebnissen gedeiht. Durch geringe Erträge pro Rebstock und eine um einen Monat verzögerte Lese wurde sie auf ein noch höheres Niveau gehoben. Die Vergärung dieser extrem reifen Trauben erfolgt spontan und geht in eine zweimonatige Mazeration über, wodurch der Wein seine Fülle und eine helle bernsteinfarbene Tönung erhält. In der Aromatik dominieren getrocknete Aprikosen, im Hintergrund zeigen sich weitere Trockenfruchtnoten. Die siebenjährige Reifung in Barrique-Fässern bewahrt die Tiefe des Weines, während eine feine Säure für Frische sorgt, sodass der Wein trotz seines Alters außergewöhnlich jugendlich wirkt.
ORNAGE
EXtrem Ornage je najbolj extremno vino iz kleti CV. Sestavljeno je po večini iz sivega pinota in z majhnim deležem malvazije ter vitovske grganje. Dvomesečna maceracija mu daje temnejšo barvo, ki se preveša iz jantarne na bakreno. Aromatika spominja na suhe fige ter na ostalo suho sadje. Poznejše sedemletno zorjenje v barrique sodih vino podkrepi z bogatostjo ter uravnoteženo taninsko srukturo. To tudi aromatiko pa povzdigne na višjo raven in ji doda nežen pridih, ki spominja na cognac.
eXtrem Orange is the most extreme wine of the CV cellar. It is composed predominantly of Pinot Grigio, with a small proportion of Malvasia and Vitovska Grganja. A two-month maceration gives the wine a deeper colour, shifting from amber towards copper. The aromatic profile recalls dried figs and other dried fruits. Subsequent ageing for seven years in barrique barrels enhances the wine with depth and a well-balanced tannic structure, elevating the aromatics to a higher level and adding a delicate nuance reminiscent of cognac.
EXtrem Orange è il vino più "estremo" della cantina CV. È costituito principalmente da Pinot Grigio con una piccola percentuale di Malvasia e Vitovska. I 2 mesi di macerazione gli conferiscono un colore più scuro, che vira dall'ambrato al ramato. I profumi ricordano prevalentemente i fichi secchi e successivamente altra frutta secca. I successivi 7 anni di affinamento in barrique esaltano la complessità del vino ed una equilibrata struttura tannica, esaltandone i sentori e aggiungendo un tocco gentile che ricorda il cognac.
eXtrem Orange ist das extremste Wein der Kellerei CV. Er besteht überwiegend aus Grauburgunder, ergänzt durch einen kleinen Anteil Malvasia und Vitovska Grganja. Die zweimonatige Mazeration verleiht dem Wein eine dunklere Farbe, die von Bernstein in Kupfertöne übergeht. Die Aromatik erinnert an getrocknete Feigen sowie an weiteres Trockenobst. Die anschließende siebenjährige Reifung in Barrique-Fässern unterstreicht die Tiefe des Weines und sorgt für eine ausgewogene Tanninstruktur. Gleichzeitig hebt sie die Aromatik auf ein höheres Niveau und verleiht ihr einen feinen, an Cognac erinnernden Hauch.
CABERNET SAUVIGNON
Cabernet sauvignon je sorta, ki je od vedno zastopana na Krasu in dosega zelo dobre rezultate. Za vino eXtrem je pomembna zapoznela trgatev, ki dozorelost tega grozdja dvigne še na višji nivo. S spontano fermentacijo in dvomesečno maceracijo postane vino še bolj bogato in polno s širokim aromatskim spektrom kjer prevladuje suho sadje ter z bogatim okusom, ki ga spremljajo nežni tanini.
Cabernet Sauvignon is a variety that has long been present on the Karst plateau, where it consistently achieves excellent results. For the eXtrem wine, delayed harvesting plays a key role, elevating the ripeness of the grapes to an even higher level. Through spontaneous fermentation and a two-month maceration, the wine gains remarkable depth and fullness, with a broad aromatic spectrum dominated by dried fruit. The palate is rich and expressive, accompanied by refined, gentle tannins.
Il Cabernet Sauvignon è un vitigno da sempre coltivato nel Carso raggiungendo ottimi risultati. La vendemmia tardiva è importante per il vino eXtrem, che porta la maturazione di queste uve a un livello eccellente. Con la fermentazione spontanea e la macerazione di 2 mesi il vino diventa ancora più ricco e corposo con un ampio spettro aromatico dominato dalla frutta secca e accompagnato da tannini gentili.
Cabernet Sauvignon ist eine Rebsorte, die seit jeher auf dem Karst vertreten ist und dort sehr gute Ergebnisse erzielt. Für den Wein der Linie eXtrem ist eine verzögerte Lese von zentraler Bedeutung, da sie die Reife der Trauben auf ein noch höheres Niveau hebt. Durch spontane Vergärung und eine zweimonatige Mazeration gewinnt der Wein an Tiefe und Fülle, mit einem breiten Aromenspektrum, in dem Trockenfruchtnoten dominieren. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig und ausdrucksstark, begleitet von feinen, sanften Tanninen.
RED (cuveé)
eXtrem Red je rdeča zvrst, ki je sestavljena iz 70% merlota, 20% cabernet sauvignona ter 10% terana.
Merlot je rdeča sorta, ki na krasu na krasu zori med prvimi, zato si lahko privoščimo dozorevanje tudi daljše od enega meseca po tehnološki zrelosti. Nato s spontano fermentacijo in z dvomesečno maceracijo pridelamo vino, ki je izredno bogato in polno. Aromatika spominja na suho sadje, prezrele gozdne sadeže.Njegov okus mu še dodatno podkrepi cabernet sauvignon, teran pa mu doda svežino. Vino je tako po 7 letnem zorenju v barrique sodih zelo harmonično ter uravnoteženo.
eXtrem Red is a red blend composed of 70% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon and 10% Teran. Merlot is a red variety that ripens among the earliest on the Karst plateau, allowing for an extended ripening period of more than one month beyond technological maturity. Through spontaneous fermentation and a two-month maceration, an exceptionally rich and full-bodied wine is produced. The aromatic profile recalls dried fruit and overripe forest berries. Cabernet Sauvignon further enhances the structure and depth of flavour, while Teran contributes freshness. After seven years of ageing in barrique barrels, the wine reveals great harmony and balance.
eXtrem Rosso è un uvaggio composto da 70% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon e 10% Terrano.
Il Merlot è una delle prime varietà a maturare nel Carso, quindi possiamo vendemmiare anche un mese dopo la maturità tecnologica. Grazie alle fermentazioni spontanee e alle macerazioni di 2 mesi, otteniamo un vino estremamente ricco e corposo. I profumi ricordano la frutta secca, i frutti di bosco maturi e le spezie; il Cabernet Sauvignon esalta ulteriormente l'eleganza e il Terrano aggiunge freschezza. Dopo 7 anni di maturazione in barrique, il vino risulta perfettamente armonico ed equilibrato.
eXtrem Red ist eine rote Cuvée aus 70 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon und 10 % Teran. Merlot ist eine rote Rebsorte, die auf dem Karst zu den früh reifenden Sorten zählt, wodurch eine verlängerte Reifezeit von mehr als einem Monat über die technologische Reife hinaus möglich ist. Durch spontane Vergärung und eine zweimonatige Mazeration entsteht ein außergewöhnlich reichhaltiger und vollmundiger Wein. Die Aromatik erinnert an Trockenfrüchte und überreife Waldbeeren. Cabernet Sauvignon verstärkt zusätzlich Struktur und Tiefe, während Teran dem Wein Frische verleiht. Nach siebenjähriger Reifung in Barrique-Fässern präsentiert sich der Wein äußerst harmonisch und ausgewogen.
CV pétilant naturel SPARKLING WINES
PET-NAT white
Beli pet-nat CV – Colja Vino je pridelan iz avtohtone kraške sorte vitovske grganje po metodi pétilant naturel (pet-nat) kjer v steklenico malo pred koncem alkoholne fermentacije nalijemo fermentirajoči grozdni mošt, ki fermentacijo zaključi v steklenici in tako ustvari prijetne mehurčke. Vsedlina, ki v steklenici ostane pa daje vinu velike potenciale tudi za zorenje.
White Pet-nat CV - Colja vino is produced from traditional grape variety vitovska on the pétillant naturel (pet-nat) method where grape juice is filled into the bottle right before the end of an alcohol fermentation. Later the alcohol fermentation is finished in the bottle and that is how we get pleasant bubbles. In the bottle also stays the natural sediment of the grape juice which gives the wine great ageing potential.
Pet-nat Bianco è prodotto dalla varietà autoctona carsica di Vitovska con il metodo pétilant naturel (pet-nat). Il procedimento consiste in una pressatura leggera delle uve per estrarre i lieviti autoctoni, a cui segue la fermentazione. A questo punto la fermentazione viene rallentata. Il mosto ancora in fermentazione viene trasferito in bottiglia dove termina il processo di fermentazione. Creando così piacevoli bollicine, che ci daranno grandi soddisfazioni nel tempo.
Weißer Pet-Nat CV – Colja Vino wird aus der autochthonen Karst-Rebsorte Vitovska Grganja nach der Pétillant-naturel-Methode (Pet-Nat) hergestellt. Kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung wird der gärende Traubenmost in die Flasche gefüllt, wo die Gärung abgeschlossen wird und feine, natürliche Perlen entstehen. Das in der Flasche verbleibende Depot verleiht dem Wein zudem ein großes Reifepotenzial und zusätzlichen Charakter.
PET-NAT Rosé
Pet-nat Rose CV - Colja vino is produced from traditional grape variety refosco on the rose wine procedure and later finished on the pétillant naturel (pet-nat) method where grape juice is filled into the bottle right before the end of an alcohol fermentation. Later the alcohol fermentation is finished in the bottle and that is how we get pleasant bubbles. In the bottle also stays the natural sediment of the grape juice which gives the wine great ageing potential.
Pet-nat Bianco è prodotto dalla varietà autoctona carsica di Vitovska con il metodo pétilant naturel (pet-nat). Il procedimento consiste in una pressatura leggera delle uve per estrarre i lieviti autoctoni, a cui segue la fermentazione. A questo punto la fermentazione viene rallentata. Il mosto ancora in fermentazione viene trasferito in bottiglia dove termina il processo di fermentazione. Creando così piacevoli bollicine, che ci daranno grandi soddisfazioni nel tempo.
Rosé pet-nat CV – Colja Vino je pridelan iz sorte refošk po postopku za pridelavo rose vin in kasneje zaključen po pétilant naturel (pet-nat) metodi kjer v steklenico malo pred koncem alkoholne fermentacije nalijemo fermentirajoči grozdni mošt, ki fermentacijo zaključi v steklenici in tako ustvari prijetne mehurčke. Vsedlina, ki v steklenici ostane pa daje vinu velike potenciale tudi za zorenje.
Weißer Pet-Nat CV – Colja Vino wird aus der autochthonen Karst-Rebsorte Vitovska Grganja nach der Pétillant-naturel-Methode (Pet-Nat) hergestellt. Kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung wird der gärende Traubenmost in die Flasche gefüllt, wo die Gärung abgeschlossen wird und feine, natürliche Perlen entstehen. Das in der Flasche verbleibende Depot verleiht dem Wein zudem ein hohes Reifepotenzial und zusätzlichen Charakter.
PET-NAT Blanc de noir
Pet-nat Blanc de noir CV – Colja Vino je pridelan iz sorte refošk na način, da ob prešanju celih jagod izločimo samo mošt, ki skoraj ni obarvan v roza barvo. To vino kasneje pridelamo po metodi pétilant naturel (pet-nat) kjer v steklenico malo pred koncem alkoholne fermentacije nalijemo fermentirajoči grozdni mošt, ki fermentacijo zaključi v steklenici in tako ustvari prijetne mehurčke. Vsedlina, ki v steklenici ostane pa daje vinu velike potenciale tudi za zorenje.
Pet-nat Blanc de noir CV - Colja vino is produced from traditional grape variety refosco on special way where we press whole grapes. We finish the pressing procedure when the colour of grape juice starts to turn pink. Wine is later finished on the pétillant naturel (pet-nat) method where grape juice is filled into the bottle right before the end of an alcohol fermentation. Later the alcohol fermentation is finished in the bottle and that is how we get pleasant bubbles. In the bottle also stays the natural sediment of the grape juice which gives the wine great ageing potential.
Pet-nat Rosé è ottenuto dal Refosco, utilizzando il metodo pétilant naturel (pet-nat). Il procedimento consiste in una pressatura leggera delle uve per estrarre i lieviti autoctoni, a cui segue la fermentazione. A questo punto la fermentazione viene rallentata. Il mosto ancora in fermentazione viene trasferito in bottiglia dove termina il processo di fermentazione. Creando così piacevoli bollicine, che ci daranno grandi soddisfazioni nel tempo.
Pet-Nat Blanc de Noir CV – Colja Vino wird aus der Rebsorte Refosco hergestellt. Durch das Pressen ganzer Beeren wird ausschließlich der Most gewonnen, der kaum rosafarbene Töne aufweist. Anschließend wird der Wein nach der Pétillant-naturel-Methode (Pet-Nat) erzeugt: Kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung wird der gärende Traubenmost in die Flasche gefüllt, wo die Gärung abgeschlossen wird und feine, natürliche Perlen entstehen. Das in der Flasche verbleibende Depot verleiht dem Wein ein hohes Reifepotenzial und zusätzliche Komplexität.
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